鱼是每年新年宴席上不可或缺的一道菜，我国人不只喜欢吃鱼，还将夸姣而朴素的涵义“年年有余”寄托在“鱼”上，家里挂上几条金鱼挂饰，期望新的一年里可以家家充足，福分满满。新年里餐桌上的“鱼”可不止鱼哦，还有虾、蟹、贝、藻等各类的水产品，近年来，我国水产饲养产值坚持稳步增长，大大丰厚了老百姓的餐桌。

　　2月2日晚22:30，我国海洋大学食物科学与工程学院院长薛长湖教授将在CCTV-1归纳频道《开讲啦》，给全国公民叙述我国人的餐桌与鱼的不解之缘。

　　我国是世界第一饲养大国，2021年，我国水产饲养产值5394.4万吨，占水产品总产值81％。全国水产饲养种类达300种以上，包括鱼、虾、蟹、贝、藻等各类水产种类。其间草、鲢、鳙、鲤、鲫和罗非鱼产值别离到达576万吨、384万吨、318万吨、283万吨、278万吨和166万吨；牡蛎、蛤和扇贝等产值别离到达582万吨、429万吨和183万吨；凡纳滨对虾产值198万吨；河蟹产值81万吨；海带和江蓠产值别离到达174万吨和40万吨。我国人从吃鱼难到吃上鱼，现在，渐渐的变多的人开端重视怎样能吃好鱼，怎样做才更甘旨，怎样吃才最有养分，薛长湖教授将为您细细道来。

　　薛长湖教授是我国国内培养的第一位水产品加工和储藏专业的博士研讨生，作为节目的特邀嘉宾，薛教授叙述了他在被大学选取时发生的疑问，水产品加工是不是“腌咸鱼”？信任很多人对这个专业都有相似的疑问，与水产品加工相相似的专业水产饲养，也常被认为是“养鱼的”。薛教师言传身教，从水产育种的开展、饲养办法的改变、水产品加工技能的改造等方方面面，列举了水产职业阅历的一日千里的改变，打破人们对水产饲养和水产加工等职业的固有认知。也正是得益于科学技能的开展，才让更多优质水产品游到了人们的餐桌上。

　　吃水产品也有其特有的季节。水产品通常是在他们性成熟之前最为肥美。比方大闸蟹，一定是在中秋节前后吃蟹黄丰满，而牡蛎则是十月到次年三月吃最鲜美。还有五月的小龙虾和初秋海捕鱼。

　　不同的烹饪办法也对应着不同的水产品。烤鱼的首选当然要数鳗鱼了，假如红烧的话用鲤鱼是适当的好的挑选。假如要煲靓汤，鲫鱼是首选，还有清蒸的鲈鱼，腌制的鳜鱼。生食的话，当然要选脂肪含量较高的金枪鱼和三文鱼啦。

　　鱼的什么部位最有养分？鱼浑身是宝，鱼头、鱼唇、鱼籽、鱼肚都很甘旨，可是最有养分的部位是哪里？节目中薛长湖教授将为咱们解开这道谜。

　　鲤鱼在我国的食用前史非常悠长，两千多年前范蠡所著的《养鱼经》中的主角便是鲤鱼。鲤鱼被人们视为吉利鱼，标志着大吉大利，因而广受我们喜欢。传说中“鱼跃龙门，过而为龙”，这里边跃龙门的便是鲤鱼，这也让它成为内陆地区年夜饭中出镜率最高的“团宠”之一。《开讲啦》也为我们举办了一场热烈的家宴，家宴的主角便是这道红烧鲤鱼，薛长湖教师将和小撒一同，带领全场观众一同品味。

　　节目还特别连线了“石斑鱼之父”、我国工程院院士——林浩然。林院士介绍了石斑鱼从价格昂贵的珍馐到走进寻常百姓家的进程。曩昔的石斑鱼都是从天然水体中收集苗种，通过人工饲养的办法出产的，每年的产值也就几千到上万斤。林院士团队通过近十年的研讨，总算霸占了石斑鱼繁衍的问题，完成了人工繁育。石斑鱼人工繁育技能的打破，带动了石斑鱼饲养业的开展，现在石斑鱼的年产值现已打破二十万吨，商场行情报价也很亲民，广阔的公民群众吃上鲜美的石斑鱼现已不是奢求，这条鱼真实走进了寻常百姓家。

　　鱼类已成为我国人餐桌蛋白质供给的重要来历、食物系统里的重要组成部分。不只如此，渔业和饲养业对整个国家的粮食安全都起到及其重要的效果。耕耘“海上田园”，修建“蓝色粮仓”，把饭碗端在自己的手上，为国人甚至全球公民供给优质蛋白。

　　想要知道更多，欢迎您在2月2日晚10:30，确定CCTV-1归纳频道，等待薛长湖教授开讲！

　　薛长湖，男，教授，博导，“泰山学者攀爬方案”岗位专家， 现任我国海洋大学食物科学与工程学院院长，兼任农业部渔业专家咨询委员会委员、我国水产学会水产品加工和归纳利用分会主任委员、我国水产流转与加工协会海参分会会长等。2004年当选教育部“新世纪优异人才支撑方案”， 2011年当选教育部“长江学者和立异团队开展方案”立异团队，2012年被颁发“全国优异科技工作人员”称谓，2015年当选国家百千万人才工程。

　　信息来历于我国水产品微信大众号，图片来历于央视网。点击下方 阅览原文 即可检查原文。

　　Food Science of Animal Products（ISSN: 2958-4124, e-ISSN : 2958-3780）是一本世界同行评议、敞开获取的期刊，由北京食物科学研讨院、我国肉类食物归纳研讨中心主办，我国食物杂志社《食物科学》修改团队运营，归于食物科学与技能学科，旨在报导动物源食物范畴最新研讨成果，触及肉、水产、乳、蛋、动物内脏、食用昆虫等质料，研讨内容有食物质料质量、加工特性，养分成分、活性物质与人类健康的联系，产品风味及感官特性，加工或烹饪中有害于人体健康的物质的操控，产品保鲜、储藏与包装，微生物及发酵，不合法药物残留及食物安全检测，真实性辨别，细胞培养肉，法规规范等。