水产品是指水生的具有一定食用价值的动植物及其腌制、干制的各种初加工品。水产品，特别是鱼、虾、贝类等，自古以来一直是人们的重要食物之一。随着时下人们生活水平的不断提高和对蛋白质需求量的一直增长，水产品作为动物性蛋白质的来源，其重要性日益显著。水产业是我国最早进行市场化改革的领域。改革开放初期，中国从基本国情出发，确立了“以养为主”的发展方针，改革经营管理体制，调整产业体系，加大基本的建设投入，加强资源养护，依靠科学技术进步，走出了一条具有本国特色的水产业发展道路。当前，我国实现了“以捕为主”向“以养为主”的历史性转变，养殖产量占水产品总产量的比重提高到近70%，养殖区域从中东部延伸到西部各个省份。水产品按生物种类形态可分为：鱼类、贝类、藻类和水生哺乳动物，按出产可分为淡水产和海鲜两大类，按其保存条件可分为活鲜、冰鲜、冻鲜和干鲜。水产品在我国动物产品消费中始终占有重要位置，消费份额占比变化不大。消费量方面，在居民食物消费的大宗动物性食品中，猪牛羊肉始终占了重要位置，全国人均水产品消费仅为猪牛羊肉消费量的一半。总体看，尽管水产品消费有较大幅度增长，但对于居民动物性食品消费来说，仍与传统的猪牛羊肉消费存在比较大的差距。目前，我国消费的主要水产品为鲜活、冷冻水产品，但随着水产品消费市场的多元化发展，熟制干制品等产品需求量呈现快速发展形态趋势。熟制干制品分为海水、淡水两个部分。熟制干制品大多数都用在大中城市饭店、餐馆，近几年来发展迅速，需求量成倍增加。尤其是自“十二五”以来，我国十分重视水产品行业发展，努力探索水产品行业发展模式，以健康为中心，形成了一条从源头养殖到餐桌食用的健康食品道路。博思数据发布的《2017-2022年中国水产品行业市场趋势变化分析与投资规划建议研究报告》，2015年我国水产品加工行业固定资产约2721.25亿元，同比2014年的2807.82亿元下降了3.08%。近几年我国水产品加工行业固定资产情况如下图所示：

　　2015年我国水产品加工行业规模以上公司数约2128家，行业出售的收益5131.37亿元，行业产值约5478.11亿元。近几年我国水产品加工行业运作情况如下图所示：

　　国内水产品内销市场依然存在巨大的供销潜力。随国家惠农政策的不断落实，渔业生产将继续保持稳定增长，随人民对优质水产品需求量开始上涨，国内水产品市场将依然是求大于供。