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　　海洋饮食业是海洋产业的重要分支，也是国民经济的重要组成部分。海洋饮食业覆盖海洋捕捞、养殖、生产、加工、销售等多个环节，包括海洋渔业、海洋种植业、海洋原材料加工业、半成品深加工业、海洋服务业以及海洋食品运输、销售等领域。近年来，中国海洋食品行业从始至终保持高速增长态势。海洋产品主要来自于捕捞和养殖两大领域，按加工方式可分为鲜活产品、冷冻产品、干鲜产品和深加工产品等。经济的持续不断的发展、居民生活水平的日益提升以及冷链设施的逐步完善，使得我国海洋商品市场覆盖面逐步扩大。

　　海洋食品原料大多数来源于于海洋捕捞和海水养殖。海洋捕捞是指利用渔具在海洋中从事水生动植物的捕捞活动，可分为近海捕捞和远洋捕捞。海水养殖一般指利用浅海、滩涂、港湾、围塘等海域进行饲养和繁殖海产经济动植物的生产方式。

　　从全球来看，水产品产量已确定进入平稳增长期，从2012年的1.56亿吨提升至2020年的1.778亿吨。根据报告数据，到2030年，水产品总产量将增至2.04亿吨。从结构上看，海洋捕捞量相对平稳，近年来维持在9,000万吨左右，养殖量持续增加，占总产量的比例也不断的提高。全球水产品产量的稳定增长为海洋饮食业提供了充足的原料来源。

　　我国是世界上主要的水产品生产国之一，水产品总产量自1989年起连续30年居世界第一，占世界总产量的2/5以上。2021年我国水产品产量为6,690.29万吨，其中海水产品的产量为3,387.24万吨。

　　海洋食品具有脂肪含量低、蛋白质含量高、微量元素丰富等特点，迎合了健康饮食的市场趋势，稳定的消费需求使得我国海洋食品加工总量稳中有升。2014-2021年，我国水产加工总量稳定，其中，2021年海洋水产品加工量为1,708.81万吨。

　　从产品类型来看，我国海洋食品以水产冷冻产品和鱼糜制品及干腌制品为主。2021年度，水产冷冻产品加工量为1,519.52万吨，占水产总加工量的71.56%；鱼糜制品及干腌制品加工量为276.51万吨，占比13.02%。

　　海洋食品加工业的发展有利于优化渔业产业体系，带动渔业经济向精深化、高的附加价值方向延伸。长久以来，我国海洋食品加工行业发展较为粗放，具有“小生产、大市场、小规模、大群体”的特征，行业集中度低，以中小型企业为主，海洋食品加工公司效益低下、开工率不足问题突出。随着“供给侧改革”的推进，行业进入调整阶段，业内公司更看重自身发展质量，朝着专业化、品牌化方向发展，一批竞争力弱的企业逐渐被淘汰。

　　2014-2021年，我国水产品加工公司数量和规模以上水产品加工公司数呈现总体下降的趋势，水产品加工公司数量从2014年的9,663家降至2021年的9,202家，规模以上水产品加工公司数从2014年的2,749家降至2021年的2,497家。

　　尽管我国水产品加工公司数量略有减少，但随着水产加工设备逐渐向自动化、智能化方向升级，我国水产品加工能力呈现波动上升的趋势。2017年我国水产品加工能力达到峰值，实现2,926.23万吨/年，2014-2021年水产品加工能力从2,847.24万吨/年提升至2,893.58万吨/年，水产品加工能力保持稳中上升。

　　近年来，由于竞争力弱的加工企业逐渐被淘汰，我国水产冷库数量也随之下降。2014年我国水产冷库数量为8,624座，2018年下滑至7,957座。随着行业发展，我国水产冷库数量逐渐恢复，2021年回升至8,454座。目前，水产冷库在国内市场由最初的高速发展阶段进入到稳定发展时期，但冷库的实际冻结能力持续保持在较强状态，加工原料及加工产品的质量得到了充分保障。2014年我国水产冷库冻结能力为67.18万吨/日，2021年大幅增长至85.34万吨/日。

　　随着全球金枪鱼捕捞公司数的增加以及捕捞技术的提升，加之下游需求量的增加，金枪鱼行业的供给量逐年上升，但受海洋生态保护压力的影响，增长率波动下滑，供应量总体上保持相对平稳。

　　根据多个方面数据显示，金枪鱼在欧洲地区的人均表观消费量3.1千克/年，年复合增长率约为11.1%。与其他几个国家相比，中国大陆金枪鱼消费仍处于发展阶段，金枪鱼被视为高级食品，消费方式以生鱼片、寿司、调味品或罐装食品为主。同时，由金枪鱼加工而成的金枪鱼鱼油、鱼蛋白粉，在食品、保健品、处方药品等领域得到了愈来愈普遍的运用。

　　随着现代社会的快速地发展，物质生活水平的日渐提高，花了钱的人健康的重视程度慢慢的升高，金枪鱼作为一种营养、健康的食品广受青睐，未来市场发展的潜力广阔。

　　鱿鱼属于头足类，头足类是重要的海洋动物，近几十年来，世界头足类渔业发展较快，年产量达400多万吨，约占世界海洋渔获量的5%左右，头足类在世界海洋渔业中的地位逐渐重要，我国是头足类的主要捕捞国和消费国之一。

　　根据联合国粮农组织的数据，全球每年鱿鱼消费量为270多万吨，近年来我国鱿鱼消费量为80-90万吨，而我国近海头足类动物资源逐渐匮乏，难以满足终端消费需求的增长，远洋捕捞和水产品进口业务在保障头足类市场供应方面发挥逐渐重要的作用。鱿鱼为代表的头足类水产品在全球拥有广泛的销售市场，未来市场发展的潜力较好。

　　虾类产品具有高蛋白、低脂肪的特性，广受消费者欢迎，在全球水产品消费市场中具备极其重大的地位，我国是全球虾类产品的重要生产国和消费国。主要的虾类品种有南美白对虾和阿根廷红虾等。

　　南美白对虾作为水产品的重要组成部分，营养价值高，且含有镁、磷、钙等微量元素，有益于人体健康；此外，南美白对虾体内含有虾青素，有很高的食品、药品和化妆品使用价值。目前，我国南美白对虾年消费量已超越160万吨。随着我们国家经济的发展和居民收入的提升，南美白对虾的消费量将保持增长。2017年至今，我国南美白对虾的进口量总体呈现快速增长的趋势，其中2020年度受新冠肺炎疫情影响进口量略有下降，2022年度我国南美白对虾市场需求旺盛，进口量创历史新高，达到81.84万吨。

　　阿根廷红虾是阿根廷南部海域野生的虾类品种，因在原生态海域自然生长，绿色无污染、肉质饱满，存在一定的市场需求。

　　三文鱼是大西洋鲑等海水鲑科鱼类的统称，营养价值较高，是全球消费者最受认可的海鲜品种之一。三文鱼对生长环境的要求较高，受环境等因素的限制，主要在挪威、智利、苏格兰、澳大利亚等国家或地区形成了规模化养殖，挪威和智利作为全球三文鱼两大主要产地，供应量合计约占全球供应量的80%。大西洋鲑是三文鱼中的主要品种，根据报告数据，2021年全球大西洋鲑产量约为258.41万吨，其中，挪威大西洋鲑产量约为137.65万吨，占全球产量的53%，智利大西洋鲑产量约为63.35万吨，占全球产量的25%。三文鱼的行业集中度较高，全球三文鱼产业由MowiASA、leroyseafoodgroupAsa和CERMAQGROUPAS等十余家主要三文鱼供应商主导，全球前五大三文鱼供应商的产量约占全球三文鱼产量的40%以上。

　　长期来看，在全球人口不断增长和民众健康观念增强的趋势下，全球三文鱼市场需求将持续增长。根据报告数据，2021年全球三文鱼消费量约为286万吨，主要销售市场在欧洲和美国。

　　中国的三文鱼市场份额占全球三文鱼市场份额不大，但增长潜力较大。2017年以来，中国市场三文鱼消费规模上升较快，2017-2019年我国大西洋鲑鱼进口量的复合年增速达35.5%；2019年我国大西洋鲑进口量9.08万吨，2020年受新冠肺炎疫情的影响，我国大西洋鲑进口量下降至5.3万吨，2021年进口量回升至5.77万吨，同比增长8.87%，随着疫情影响常态化，中国市场对三文鱼的消费需求将逐渐恢复。目前，中国人均三文鱼年消费量大约为0.06kg，而挪威、瑞典和芬兰的人均年消费量多达6-8kg，随着我们国家的经济的不断发展、居民生活水平日益提升，我国居民对饮食消费的需求不断提高，中国三文鱼消费市场具有较大的增长潜力。

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