鲟鱼肉质细腻、味道鲜美，营养价值高，尤其是鲟鱼子酱富含优质蛋白质、氨基酸和微量元素，被誉为“黑色黄金”，与鹅肝、松茸并称为世界三大美食。鲟鱼的人工养殖可追溯至19世纪70年代，距今已有140多年历史。我国鲟鱼养殖起步较晚，开始于上个世纪90年代，但产业发展迅速，经过短短近二十几年的发展，我国的鲟鱼产业从无到有，且已形成集“品种－繁育－养殖－加工”完整的产业化链条，在鲟鱼生态养殖、鱼子酱与鱼肉深加工等领域独具特色，经济效益高达100亿元以上。自2003年以来，我国已成为全世界第一大鲟鱼养殖国，产量从2003年的1.09万吨增至2023年的近15万吨，贡献了全球鲟鱼养殖量的85%以上，鲟鱼子酱国际贸易的40%以上，占了重要国际地位。

　　地区情况。我国鲟鱼产业的区域集聚度较高。由于云贵地区具有冷水鱼养殖得天独厚的地理和天气特征情况，两个主产区鲟鱼产量占全国产量的40%，如图1所示。从区域分布来看，2023年超过1万吨产量的鲟鱼主产区有贵州、云南、湖北和山东，分别为32538吨、27039吨、17081吨和14789吨，以上四个区域占全国总产量61%。有必要注意一下的是，与2022年产量相比，2023年贵州鲟鱼产量超过云南，成为全国鲟鱼养殖产量最大地区，湖北位列第三，其中贵州和湖北鲟鱼养殖产量分别增长了24.2%和72.5%。

　　2024年鲟鱼无进口。鲟鱼出口市场分布较广，2024年出口国别增加到42个，市场集中度较高，对美国、德国、比利时、法国、日本五国出口占比共计68.53%。2024年，比利时超过法国成为中国鲟鱼的前三大出口贸易伙伴之一。

　　2023年，3-6斤规格的鲟鱼价格在2023年2月涨至最高价36.4元/千克，最低价为28.3元/千克。2024年1-9月，鲟鱼均价29.91元/千克，比2023年均价低2.95%，但好于2022年。

　　从内销市场来看，由于我国淡水养殖鱼类品种繁多，加上花了钱的人鲟鱼肉的营养价值了解和认识不足，消费习惯短期内不会改变，鲟鱼肉消费一直增长缓慢，这种现状在短期内难以改善。

　　从消费趋势来看，就鲟鱼子酱而言，中国所产鱼子酱近90%都出口到国际市场，随着国内鲟鱼子酱市场需求稳步增长，预计到2030年国内鲟鱼子酱消费有望达到100吨。

　　根据产业经济岗位鲟鱼追踪数据库，共收集到2021年至2024年9月份周原始数据194条。多个方面数据显示，鲟鱼价格在2021年至2024年期间的平均价格约为29.38元/公斤，价格波动较小，标准差为2.05元/公斤，价格范围从26.12元/公斤到36.44元/公斤。综合看来，鲟鱼价格趋势存在一季度高、二季度探底、三四季度攀升的周期性规律

　　基于历史数据，拟合模型为ARIMA(1, 1)模型，预测未来价格鲟鱼出塘价格。将2024年10月开始6个月的预测价格汇总如表2所示。未来六个月，鲟鱼价格进入上涨周期，稳步小幅上扬，月均上涨0.47%。

　　已知鲟鱼均价的基准点为0，标准差为σ为2.05。根据预警原理，以基准点为标准，无警区间为1个标准差范围，即无警区间: [−2.05, 2.05]。中警区间为1个标准差到2个标准差范围，正向中警区间[2.05,4.10]，负向中警区间[−4.10,−2.05]。重警区间为大于2个标准差范围，正向重警区间:[4.10,+∞]，负向重警区间：[−∞,−4.10]。可见，未来6个月，价格稳步小幅增长，处于无警区域。

　　一是鲟鱼尚未纳入农业农村部水产养殖重点品种监测系统。鲟鱼养殖成本高，投入大，在鲟鱼养殖各项成本中，饲料成本占比近半，在养殖过程中还受到水域环境、繁殖技术等因素制约，抗风险能力低。鲟鱼作为重要特色淡水鱼，有效监测鲟鱼养殖面积、投种量、存塘量、压塘量、价格等有关数据，有利于对鲟鱼养殖产业做综合研判。

　　二是鲟鱼种苗来源广散，种苗质量参差不齐。以云贵地区为例，人工繁殖苗种不能够满足省内需求，缺乏苗种自主性，种质退化、生产性能直线下降没办法避免。由于鲟鱼养殖主要围绕商品用鱼和出口创汇的鱼子酱用鱼进行鲟鱼选育，鲟鱼品种系统选育不足，技术转化率较低。

　　三是产品加工和品牌建设问题。尽管我国鲟鱼养殖产量占世界总产量的80%以上，鱼子酱产量占世界总产量的26%左右，鲟鱼产业“走出去”品牌不响。鲟鱼子酱的销售主要是依靠国际市场出口，国内加工公司没有价格主动权。加工公司生产的鲟鱼产品单一，渠道单一，加工利用率低；国内市场对鲟鱼认知度不够，制约了产业高质量发展。

　　一是将鲟鱼尽早纳入农业农村部渔业渔政管理局水产养殖重点品种监测系统，尤其在贵州、云南、湖北、山东、四川等养殖规模7000吨以上的重点区域建立固定监测点，以更好指导生产。从近几年鲟鱼价格趋势来看，除了2022年可能由于疫情原因，最高价格在9月之外，每年1-2月均为当年价格最高的时期。养殖用户可根据鱼价一般规律和自身情况，错峰上市，合理出鱼。

　　二是推动鲟鱼等冷水鱼产业整体规划，降低养殖风险。鲟鱼作为冷水性鱼类，在繁殖过程中对温度的要求很高，特别是育苗阶段对环境因子敏感，对养殖条件有较特殊的要求。建议有关部门推动鲟鱼等冷水鱼产业整体规划，解决鲟鱼苗种、饲料等养殖关键问题，促进产业健康发展。

　　三是大力开发鲟鱼预制菜产品和保健食品。除了鱼子酱外，用鲟鱼加工的食品菜肴有100多种，可围绕鱼肉加工主线，开发包括熏鱼块、调味烤鱼块、鱼肉粒、鱼籽酱等开袋即食产品，有效拓宽国内销售市场。开发高的附加价值的保健功能食品，如鲟鱼皮胶原蛋白、鲟鱼硫酸软骨素、鲟鱼内脏中提取鱼油等。积极与海外合作伙伴建立稳固关系，开展文化和市场交流，推广鲟鱼产品到国际市场。

　　本期编辑：孙中勇（微信号zhongyshehe，新闻爆料、转载授权请加微信）

　　★养殖企业注意啦：第六届全国虾蟹产业高水平质量的发展大会“新型经营主体“评选活动开始了

　　重要提醒：近期有作者通过搜索引擎搜索到假冒科学养鱼投稿网站，投稿后不仅没有下文，更有的被骗取版面费等，本刊投稿网址为：不收取任何形式的审稿费，稿件一经录用，即付稿酬！敬请选择正确网站投稿！